Рецепт этого кулича уже был. Я немного его изменила. Мне хотелось другой текстуры у мякиша.
Сливки (жирность 20%) – 150 г
Молоко (жирность 2,5 %) – 150 г
Масло сливочное 82,5 %– 250 г
Мука пшеничная (высший сорт) – 300 г и 400 г
Яичные желтки – 8 штук
Сахар – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи др Откер(сухие) 14 г
Ванильный экстракт – 1 ст.л.
Изюм, вяленые вишня и клюква 350 г.
Ром или лимончелло
Приготовление
Соединяем сливки и молоко и нагреваем до 30°. Разводим в молочно-сливочной смеси дрожжи. Вводим 300 г муки. Перемешиваем до объединения, перекладываем опару в миску, смазанную растительным маслом, и затягиваем плёнкой. Оставляем в холодильнике на ночь.
Утром вводим в неё холодные желтки, растёртые с сахаром . Перемешиваем, добавляем ещё 400 г муки. И вновь перемешиваем.
Постепенно вводим холодное масло, по небольшому кусочку, тщательно вымешивая. В конце добавляем 1 ч.л. соли и 1 ст. л. ванильного экстракта.
После этого тесто ещё раз вымешивается. Оно должно получиться мягким и эластичным. Проверяем на глютенового окно. Как выглядит тесто, можно увидеть на фото или видео в карусели. Я готовлю его в миксере, с насадкой «крюк». Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Затягиваем плёнкой, ставим на брожение при 18-20°. Тесто должно вырасти в два раза.
Выкладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, на тесто –изюм и сухофрукты, на ночь замоченные в алкоголе. Аккуратно вымешиваем. Скругляем тесто, перекладываем в миску, затягиваем пленкой и оставляем в тёплом месте ещё на час.
После разделяем тесто на куски по 300 г, скругляем и выкладываем в формы d 10 см 6 штук. Расстойка у меня была долгая на балконе при 14°. Тесто в формах выросло в 2 раза. Выпекаем при 170° около 40 минут.